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贵州SC认证评审茶具实训 上海清友堂实业供应

上传时间:2023-05-22 浏览次数:
文章摘要:审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类,即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室,评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评,同时一

审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较

一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类,即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室,评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评,同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处;“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶,其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点,品享到一杯好茶。两者目的不同,泡茶方法也有一定差异


一、“审评泡茶法”的目的与方法

“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征,其要求较系统,包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为:

1.称茶样:用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶,放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1:50,一般称取茶样3g,用水150ml。青茶茶水比例为1:22,一般采用110ml的茶瓯,称取茶样5g。审评用具:计时器、审评杯、审评碗、样茶秤。

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茶叶品质鉴评的方法主要有这些。贵州SC认证评审茶具实训

审评碗:

白色瓷碗,用来审评茶叶汤色和滋味,毛茶的审评碗容量为250毫升,成品茶审评碗容量为150毫升,要求厚薄大小、高低一致,瓷色纯白一致。审评青茶(乌龙茶)用的则为110毫升。

叶底盘:

一般为长方形白色搪瓷盘,审评叶底(浸泡叶)用,叶底盘长23厘米,宽17厘米,高3厘米。

称茶天平:

用以称取样茶。

计时器:

用来计茶叶冲泡时间。

茶匙:

普通纯白色瓷匙,取汤液评滋味用。
吐茶桶:

审评时用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁用。

烧水壶:

用来烧开水。

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贵州SC认证评审茶具实训茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系。

叶底

审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

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“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的(如何讲)?

对多个上档的岩茶和铁观音茶感官审评,发现无论武夷岩茶还是铁观音茶,外形内质都有较典型的品质特征,岩茶外形肥厚重实,呈浓眉状,色乌润,发酵显重;汤色带橙;花香显,有的带咖啡香;滋味浓厚岩韵明显。而安溪铁观音茶外形紧实呈螺状,有的带传统的三节色——青腹绿蒂蜻蜓头;兰花香高长;汤色黄亮或绿黄亮;滋味醇厚鲜爽,音韵明显。

茶叶中主要成分测定发现:岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高,而氨基酸含量稍低,这是滋味厚重的物质基础;而其酚氨比大,使滋味浓厚,在岩韵体验上属浓爽的范畴。而观音茶系列茶多酚和咖啡碱的含量相对较少,而游离氨基酸总量则多,酚氨比dada低于岩茶,但水浸出物含量较高,在乌龙茶中属醇爽范畴。所以形成了岩韵来得快,喉感明显,韵浓而重;音韵清爽略显柔和,韵厚而幽长。


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对不起,你的评茶员白学了.

岩茶的三看,三闻,三品

**厉害的地方就是他有超越常人之处,不碰不摸不动,只通过一双法眼,便可看出一二。那么这岩茶“三看”又是看什么呢?

一看茶叶的外形和色泽:好的岩茶外形条索紧结重实,条形均匀饱满,色泽青褐,润亮呈“宝光”,细看叶面有蛙皮状小泡,俗称“蛤蟆背”。

二看汤色:质量好的岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色,清澈透亮,浓茶呈鲜亮琥珀色。

三看叶底:软亮、均齐、肥厚、嫩壮,绿叶红镶边。这些都是好茶的标配模样,要是它是一泡好茶,那么这些特征就等着你去发现咯。

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茶叶品质鉴评之品质因素香气由上海清友堂培训介绍。陕西高级评茶师评审茶具

如何品茶,如何分辨是好茶还是劣茶?贵州SC认证评审茶具实训

茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些

1.评茶盘;用于审评茶叶外形,以木质为宜,形状有正方形,正方形样盘的规格是长、宽各23厘米,均涂成白色,有助判断茶叶的色泽。样茶盘的开一缺口,呈倒等腰梯形,口径上大下小,以便倒茶。

2.审评杯;用来泡茶和审评香气,瓷质白色,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为150毫升,有盖。

3.审评碗;用于审评汤色和滋味,白色瓷质,容量与审评杯一致,即容量240毫升。

4.叶底盘;审评叶底用,一般为木质,白色搪瓷盘,木质涂成黑色,有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盘(23厘米×17厘米×3厘米)两种。


5.天平秤;用来称量茶叶。精度要求不高,小数点后一位。

6.茶匙及品杯;选用大小适宜的白瓷汤匙及白瓷杯,用于品尝茶汤滋味。

7.计时器用于计时冲泡茶叶时要求时间要准确。

8.网匙用于取茶汤中的碎片茶渣及搅拌茶汤用。

9.吐茶桶审评时吐茶汤及盛废水茶渣用。

10.煮水壶烧开水用。

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