你对“评茶师”的印象是怎样的?比如,认为他们能一喝就知道喝的是什么茶;并能喝出茶叶的好坏;评茶师的嗅觉和味觉,十分灵敏……其实这些印象都是准确的,因为会喝茶会评茶,是他们的基本功。
评茶,也被称为“茶叶审评”,这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。
审评用具:样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……
这些用具我们在日常喝茶时很少见,喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中,把每一个品质特征都拆解开,并且准确的描述,是不是很像医生的望闻问切?
评茶师,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,导致茶叶缺陷的制茶步骤,江西清友堂评茶师视频,为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力,靠的既是知识累积出的能力,也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶,他们是不可或缺的。
茗标牌售有评茶师的审评用具包括:标准型双层干评台,标准型双层湿评台,评审杯,评审碗
茶匙,评茶盘,叶底盘,分样盘,分样器,扦样盘,茶样罐,网匙,计时器,茶样柜等,江西清友堂评茶师视频。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 ,江西清友堂评茶师视频。
台地茶因为内质不足,所以冲泡出来茶汤为黄绿色,入口滋味比较淡薄;江西清友堂评茶师视频
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 保持一致,印度已修订了本国茶叶国家标准,zhengfu用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量,印度zhengfu设有茶叶质量监管机构_茶叶局。并订有茶叶质量管理条例,在产地和出运港口,实施检验,使规定的很低标准得到严格遵守。
斯里兰卡:订有红茶,速溶茶叶和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时,对茶叶的质量,都要受茶叶局监管,除经申请许可,用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途(不包括提取速溶茶)者外,对不符合法令的低劣茶叶,不得出口。 江西清友堂评茶师视频一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。
第二大项就是审评内质,铁观音香气馥郁且幽长,好的带有兰花香,闻后让人有种很清新的感觉;而有的色种茶香气即便高扬,但很浅短,且闻多了会腻。
好的铁观音入口即化,汤水绵柔,回甘强劲,生津较快,比较耐泡。关于铁观音有“七泡有余香”之说。而其他色种茶到三四冲就没什么味道了,还会有各种生涩等不同的味道夹杂在里面,不够纯,有的茶友喝多了会有反胃感。
铁观音有独特的“音韵”,品后满嘴生香,喝了还会想喝。其他的色种茶,相对就显得没有内涵。
评茶师教你品茶
茶,是一门功夫。同一棵茶树上的叶子,可以调制出千变万化的香。与一般人不同,评茶师喝茶,不但能判断哪些茶叶好喝,哪些不好喝,等级如何,还能指出茶叶为什么好喝,或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的?
1.看干茶的外形和色泽
越乌黑的茶,表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。
2.闻干茶香
一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香,而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。
看茶底
好茶的茶底会带点金黄色,即便叶底冷却后也没有异变,如果发现茶底乌暗、死红,则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死,杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解,如果能看到叶子镶“金边”,则说明是好茶,即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度,茶底是否杂乱等。
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前几泡及七泡以后的茶汤
此外,正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的,从**冲开始就特别白。正味犹如白开水一样的白,泡到结尾正味还是一样的,颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。
正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音,它属于桂花香类型,香气也是比较高,但是水相对来说会粗一点儿。正酸,它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种,闻着有青酸味。
正酸的茶汤属于甜甜的,但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音,价格其实并不低,但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛,正味茶会胜出。而如果要说口感上,则是因人而异。但是如果是胃不好的人,选择正味这种类型去喝,会比较好一些。
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作为一名专业的评茶师,干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的。江西清友堂评茶师视频
国家“职业资格”和“职业技能”有何区别?
国家职业资格是特定的职业设定,涉及国家anquan、公共安全、生态环境安全、人身健康、生命财产安全等,如:医师、律师、教师、注册会计师等职业,这些职业都需要“持证上岗”;职业技能是衡量从业水平的高低,例如:茶艺师、评茶师、调酒师等,这些职业不需要“持证上岗”,证书只是给予持证者对本行业的加分,属于一种评价。
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