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江西评茶员评审茶具资料 上海清友堂实业供应

上传时间:2023-05-17 浏览次数:
文章摘要:透过叶底看懂你的茶!很多时候买东西都怕踩坑,尽管我们在茶叶店买茶时都会试喝一下,但更多的是关注香气滋味如何,而这些表现往往通常可以通过冲泡技巧、器具加以调节,要想更好的综合看茶叶品质,叶底这个容易被忽略的部分就值得一看。其实,看叶

透过叶底看懂你的茶!

很多时候买东西都怕踩坑,尽管我们在茶叶店买茶时都会试喝一下,但更多的是关注香气滋味如何,而这些表现往往通常可以通过冲泡技巧、器具加以调节,要想更好的综合看茶叶品质,叶底这个容易被忽略的部分就值得一看。

其实,看叶底这个环节是属于茶叶审评范畴的,在茶叶审评中评定一款茶的优次,一般是通过外形,江西评茶员评审茶具资料、汤色、香气、滋味、叶底五项因子来看,江西评茶员评审茶具资料,叶底是其中的一个重要参考指标。

作为泡茶过程中的末尾一项,叶底常常容易被人们忽略,通常泡完茶就直接倒掉,但叶底却能真实直观的反映茶的原料等级、工艺等信息。看叶底时,可以从这几个点来看:

透过叶底看原料等级、匀整度、完整度 对于讲究原料等级的茶,茶叶的品相尤为重要,像绿茶中的明前茶、白毫银针,都是讲究嫩芽的。茶叶冲泡开来,江西评茶员评审茶具资料,看叶底,既可以看出采摘的标准,一芽一二叶、或是全芽头,以及也能看出芽头的饱满度、匀整度,都可以通过叶底很好的看到。

何谓叶底的活性?冲泡几道之后,茶叶自然舒展,叶片基本完整;看叶面是否有一定光泽度,用手指按压一下能感觉的弹性、柔软度。叶底柔软优良、富有弹性,是一款好茶的特征之一。

喝普洱茶有2种喝法,一种叫品饮,一种叫品鉴,你知道吗?江西评茶员评审茶具资料

A、 开水熏吸法。即在茶杯中倒入开水,鼻子对准茶杯吸杯内蒸发出来的热水气,使鼻腔受热,微血管扩张,减缓鼻塞程度。吸热水汽的时间3-5分钟,感到鼻路畅通即可。

B、 药物法。滴入"滴鼻净"1-2滴,当即可开窍,但不宜久用,以防成瘾。具有芳香性的开窍药不能用,例如薄荷制剂的"鼻通",用后反而会干扰对香气的审评。

C、 香气评语。嫩香--香气术语。柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于采制精细的上等工夫红茶和名优绿茶。清香--香气术语

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贵州标准评审茶具介绍审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

2.注水:将开水(100℃)从高处以慢快慢的速度冲泡满杯,使沸水中带入大量氧气,得到冲泡效果。

3.冲泡:盖上杯盖,浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间,茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶**泡为2分钟,第二泡为3分钟。

4.出汤:将评茶杯连着盖子按紧,将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里,一滴茶汤的浓度高,对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对,让你更容易判断茶样的品质。

5.看汤色:首先看茶汤,随着温度的下降,茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。

6.嗅香气:闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味,温嗅是闻茶叶香气特征,冷嗅是闻香气是否持久。

7.尝滋味:用汤勺舀起茶汤,连着空气一起含进口中,让茶汤布满舌面,仔细体会舌面的感受。

8.评叶底:看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外,有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

这样的泡茶方法,我们称之为“审评泡茶法”,通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下,茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低,通过“审评泡茶法”来决定。

 香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节采制方法等影响,各类茶具有独特的香气风格,审评香气除辨别香型外,主要评比香气的纯异、高低和长短

纯异纯指某种茶应有的香气,异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要三种情况,茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气,普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;香为外源的香气,茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味,烟焦味、酸馊、油味等

  高低香气高低从几方面,即浓、鲜、清、纯、平、粗所谓浓指香气高,刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽清则清爽新鲜之感,其刺激性不强;纯指香气一般,无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短

嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常,有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评的叶底温度为55℃,超过65℃时烫鼻,低于30℃时香气低沉,不易辨别。香气审评时,避免外界因素的干扰,如抽烟、涂香水、香皂洗手等对香气鉴别的准确性产生影响 高低:香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。

审评碗:

白色瓷碗,用来审评茶叶汤色和滋味,毛茶的审评碗容量为250毫升,成品茶审评碗容量为150毫升,要求厚薄大小、高低一致,瓷色纯白一致。审评青茶(乌龙茶)用的则为110毫升。

叶底盘:

一般为长方形白色搪瓷盘,审评叶底(浸泡叶)用,叶底盘长23厘米,宽17厘米,高3厘米。

称茶天平:

用以称取样茶。

计时器:

用来计茶叶冲泡时间。

茶匙:

普通纯白色瓷匙,取汤液评滋味用。
吐茶桶:

审评时用以吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁用。

烧水壶:

用来烧开水。

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审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较。贵州标准评审茶具介绍

岩茶的三看,三闻,三品。江西评茶员评审茶具资料

透素--香气术语。花茶的花香气不足,透露出茶叶本身的香气。多见于茉莉花茶中窨次不够或下花量不足的制品。

透兰--香气术语。茉莉花茶的香气中带有明显的玉兰花香。多见于窨花时茉莉花用量不足而玉兰花用量过多的低档茉莉花茶。

南瓜香--香气术语。似成熟的生南瓜香气。部分上档烘青型 绿茶经存放后,具有似南瓜特殊香气。甜香--香气术语。

炒麦香--香气术语。炒熟的小麦香。常用于加于炒麦、炒米、玉米之类食物的茶制品。如日本的"玄米茶",是在茶叶中加入三分之一炒麦,带有明显的炒麦香。茶香--香气术语。指茶叶经制作后本身具有的香气。常用于与其他物质拼和的茶制品。

烟熏味--香气、滋味术语。茶叶带有松烟熏的味道,也称松烟香。少数茶叶在制作时,需要有意地吸收松毛柴的烟气,以产生特有烟熏味,如"安化黑茶"、"小种红茶"等。 江西评茶员评审茶具资料

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