广西茶叶评审茶具教程 上海清友堂实业供应

对不起，你的评茶员白学了

“品鉴”和“审评”是两个概念。

五项因子审评法是茶学大师推广的审评体系，即通过“外形”、“汤色”、“香气”、“滋味”和“叶底”五项因子的审评，对茶叶做出有效评价。

茶叶审评要做的是什么？

作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度地了解，这样有利于做好茶叶审评......不知道某种茶的加工方法，广西茶叶评审茶具教程，就难以对制茶技术提出确切的改进意见......”

茗标牌售有评茶员品鉴和审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，广西茶叶评审茶具教程，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，广西茶叶评审茶具教程，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

带你认识茶叶审评用具

为了取得茶叶审评的正确效果，审评用具是zhuanyong的，必须规格一致。评茶用具主要有以下几种：

标准型双层干评台为黑色哑光，不能反光，应在审评室设置干评台，标准型双层干评台常规尺寸为120*60*80cm。可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定

标准型双层湿评台需为白色防水，带下水器，配排水管，吐茶桶使用。双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定。标准型双层湿评台尺寸为120*50*80cm可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定

亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的，以薄木板制成。规格为23*23*3厘米。审评盘一般是用无气味的木板制成，上涂白色，盘的一角开一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶叶

审评杯：

用来泡茶和审评茶叶香气，瓷质白色，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一小缺口，呈弧形或锯齿形，使杯盖盖着横搁在审评碗上仍易滤出茶汁。

审评杯的容量是150毫升。采用的标准审评杯，杯柄相对面的小缺口为锯齿形杯盖上面有一小气孔。

我国审评毛茶用的审评杯，容量为250毫升，杯口上的小缺口为弧形

审评青茶(乌龙茶)用的为钟形带盖的瓷盏，容量为110毫升，审评杯要求高低厚薄大小—致

广西茶叶评审茶具教程茶叶白毫是什么意思？

2.注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，使沸水中带入大量氧气，得到冲泡效果。

3.冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间，茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶**泡为2分钟，第二泡为3分钟。

4.出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对，让你更容易判断茶样的品质。

5.看汤色：首先看茶汤，随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。

6.嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味，温嗅是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。

7.尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。

8.评叶底：看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，通过“审评泡茶法”来决定。

(3)净度  主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。

(4)色泽  茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。

深浅 首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。

润枯“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。

鲜暗 “鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。

 匀杂 匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄叶片、青条、筋梗等谓之杂。

茶叶审评工作做的是一款茶的顾问，不单单是打一个分数，写一个评语。

尝滋味：取半匙茶汤入口，然后用舌使茶汤在口中转3～4次后吐出，根据口舌的感受，反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽，一般绿毛茶，茶汤滋味要求浓厚，入口带微苦涩，而后甘醇，余味鲜爽，有收敛性；品质较差的绿毛茶滋味淡薄，粗老味涩；高级红茶要求滋味鲜醇；一般红毛茶，茶汤滋味要求浓厚而甘淳，气味芳香，刺激性小；低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚，耐冲泡。

叶底：主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶，用手指拨开摊匀、轻按，以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软，叶表面平伏明亮，叶条往往不易开展。叶质粗硬，叶脉隆起，表面粗糙不平整，暗而无光。叶底的色泽，一般以调匀者，嫩度、制工好、品质优良的绿毛茶，叶底色泽为绿翠、淡绿嫩黄；粗老的叶底呈枯黄、色暗、不匀、碎。嫩度高、制工好、品质优良的红毛茶叶底色泽为红艳、红亮、匀齐；粗老的叶底呈红暗、枯红不匀，叶片不安全。黄大茶叶底色泽要求黄色，总的来说，各类毛茶的叶底色泽要求不同，但都以软嫩、明亮、色泽调匀，叶张完整为佳。

在审评中，每一个因子并不能单独反映出整个品质

茶汤浑浊的原因有很多，可能导致茶汤浑浊的原因有那些？你知道嘛？广西茶叶评审茶具教程

还需要注意的细节：出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。广西茶叶评审茶具教程

好茶的品鉴标准“香、水、味、气、韵”在保证茶品绿色健康的基础上，一款好茶要达到“香、水、味、气、韵”五个要素的完美统一。“香”即茶香，包括干茶香、热汤香、冷杯香等。不同的茶均有各自的茶香特征。茶香能够体现出茶叶的品种特征、工艺特征、产区特征等。以武夷岩茶为例，岩茶讲究要有“岩骨花香”，其中的花香就是岩茶的茶香特征。武夷岩茶正岩中心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不但有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多变的香形、丰富的层次、浓郁的芬芳，难以言状，用异香来夸赞

“水”是指茶汤入喉的顺滑度、厚度。好茶的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润，不能出现舌面的刺麻感和锁喉感。茶汤清亮，浓稠如油似蜜，挂杯明显。“味”是指茶汤的滋味。好茶具有滋味苦涩均衡、层次丰富、口感饱满的特征，茶汤不寡淡，抓得住舌头，给味蕾以满足感，让人身心愉悦。好茶是滋味协调的茶，苦涩易化，生津快，回甘明确。“气”是茶汤中的茶气感受足，体感为好，身体局部有发热出汗的感觉，身心温暖。个别茶气感受强烈的茶品，使部分茶友感觉茶气冲头，有头晕的感觉。“韵” 是茶叶品饮后的回味 广西茶叶评审茶具教程

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